电子舌发表文章-蜂蜜醋发酵及其智舌辨识的研究

该文章用Smartongue电子舌头进行实验，开展了如下实验。 【摘要】：以蜂蜜为原料，经过固定化酵母和醋酸杆菌两步发酵得到蜂蜜醋。固定化酵母发酵生产酒精时，发酵批次最多可达１５次。调整酒精度为４．０％时，向原料中添加0.25％酵母膏（YE+），接种量为2％时，经醋酸杆菌发酵72ｈ乙酸量可达1.9g/dL，相同条件下酵母膏未添加组（YE-）增加接种量至40％时，乙酸量增加至2.2g/dL。利用智舌对发酵的蜂蜜醋进行辨识，发现蜂蜜醋与进口果醋在滋味等多个方面具有很高的相似性，因此本实验发酵所得蜂蜜醋总体口味可归于进口果醋一类。 【关键词】：蜂蜜；蜂蜜酒；蜂蜜醋；电子舌；电子鼻；气味指纹分析系统；气体分析仪；质构仪；气味分析仪；离子迁移谱；生物芯片；3D打印机；肉嫩度仪；物性测试仪；凝胶强度测定仪；微量过滤系统