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锤子
回锅肉工业化生产参数优化研究---美国FTC质构仪
- 类别：其他资料
- 上传人：盈盛恒泰
- 上传时间：2020/4/29 10:13:14
- 文件大小：1193K
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简介：
摘要：以猪肉、郫县豆瓣为主要原料，色泽、香气、滋味、质地为感官考核指标，通过响应面分析对比肉片厚度、炒制时间、炒制温度对工业化生产的回锅肉口感的影响，确定工业化回锅肉最优的炒制参数。结果表明：肉片厚度4 mm、炒制时间150 s、温度168 °C是工业化自动炒制回锅肉的最佳工艺参数，此时感官评分最高。 关键词：回锅肉，工业化，响应面，感官评价
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