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总膳食纤维的测定方法是结合酶法和重量差量法来测定的。相同的(四份重复的)脱脂的干燥食品样,用α-淀粉酶在稳定加热的情况下进行胶化,然后用淀粉葡(萄)糖苷酶(葡萄糖淀粉酶)消化,去掉淀粉,用蛋白酶去掉可消化的蛋白。 可溶性的膳食纤维是在乙醇溶液中的沉淀物。残留物过滤,通过乙醇、丙酮溶液洗涤,再烘干称重。其中一个样品用来化验不能消化的蛋白,另外的一个进行灰份。总膳食纤维是消化后的残留物的重量减去不能消化的蛋白和灰份。 意大利VELP公司的膳食纤维测定仪包括酶培养消化器(型号:GDE)和高效洗涤过滤器(型号:CSF6)两部分。采用酶培养方式模拟人和动物消化道天然化学反应进行检测。主要用于检测食品中的总体、可溶、不可溶膳食纤维。没设高效蠕动泵,电子控制反吹压力装置,可缩短过滤时间大约20min(六个样)。该方法也是美国分析化学协会(AOAC)指定检测方法。
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