60Co-γ辐照处理对蓝莓保鲜效果的影响---美国FTC质构仪

摘要：为延长蓝莓果实的货架期，本试验利用市售保鲜盒和专利保鲜盒包装蓝莓，并结合60Co-γ辐照处理，分析贮藏期间蓝莓果实微观结构、生理生化指标、主要营养成分的变化。结果表明，专利保鲜盒+1.0 kGy剂量辐照处理可显著降低果实表面的菌落总数，较好地保持果实原有结构、色泽、硬度及抗氧化性，有效减缓了蓝莓花青素、总酚、Vc等营养成分的消耗，延长了蓝莓保鲜时间；而专利保鲜盒+2.0 kGy剂量辐照处理加速了果实衰老和品质劣变；专利保鲜盒因具有微气调作用而使其保鲜效果明显优于普通市售保鲜盒。因此，低剂量的辐照处理与微气调保鲜盒结合使用可有效延长蓝莓的货架期。 关键词：蓝莓，辐照，贮藏品质，微观结构