如何降低食品水分活度？

水分活度是一个非常重要的因素，在保存期间影响干燥样品和脱水产品的稳定性。对于这些产品来说，控制水分活度可以保持合适的产品结构、质构、稳定性、密度以及吸水属性。 为了保持粉末产品的合适的流动性，以及防止结块，可以采取以下几种方法：a, 干燥到低水分含量；b，在低相对湿度环境下处理粉末产品以及在高阻隔材料来包装样品；c, 低温保存；d，用包装干燥剂；e，成团，以及f，加入抗结块剂。作为食品添加剂的抗结块剂加入到亲水的粉末产品来提高流动能力以及抑制结块。主要的食品级的抗结块剂，如二氧化硅、硅酸盐和硬酯酸盐、磷酸盐和多糖（Peleg and Hollenbach, 1984）。