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全世界范围内,脱氧雪腐镰刀菌烯醇(Deoxynivalenol,DON)是最常见的一种污染粮食、饲料和食品的真菌毒素之一,严重影响人和牲畜的健康。DON主要由禾谷镰刀菌(Fusarium graminearum)和黄色镰刀菌(Fusarium culmorum)产生,属于单端孢霉烯族毒素-B族化合物。DON不仅可以污染农作物,也可以污染饲料产品,对人和动物均具有广泛的毒性效应。人和牲畜摄入被DON污染的食物后,会出现厌食、呕吐、腹泻、发烧、站立不稳和反应迟钝等急性中毒症状,严重时损害造血系统造成死亡。不同的动物对DON的敏感程度不一,猪最敏感,奶牛和鸡较不敏感。另外,DON对免疫系统有不同程度的影响,还具有明显胚胎毒性和一定致畸作用,可能存在遗传毒性,以及弱的致癌作用。
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