电子鼻技术与感官审评对凤庆滇红茶香气的相关性分析---德国AIRSENSE电子鼻

摘要：茶叶感官审评是评价茶叶品质最普遍、最直观的方式，电子鼻也被广泛应用于茶叶香气物质的分析。本试验采用电子鼻技术对凤庆县49个滇红茶的香气进行检测，结合感官审评评分，通过WinMuster、SPSS 22软件对检测数据进行分析，得到凤庆滇红茶的香气物质特征以及电子鼻与感官审评的相关系数。结果显示，各茶样间叶底法的判别效果优于干茶法和茶汤法。茶汤法与叶底法的G/G0响应值明显高于干茶法，三种香气采集方式均为硫化物类、氮氧化合物、芳香成分有机硫化物、甲基类、醇醛酮类响应值最大，变化最明显，且古树红和野生红茶的响应值较其他红茶高。感官审评中工夫红茶各茶样间的评分差异较大，而名优滇红茶大部分茶样间的评分差异较小，这与电子鼻检测结果相一致。感官审评中香气和滋味的评分呈极显著正相关，叶底法与茶汤法中部分传感器与感官评分呈显著正相关，但干茶法与感官评分的相关性不显著。电子鼻技术与茶叶感官审评具有一定的相关性，两者相结合对茶叶香气的评价与鉴别具有重要意义。 关键词：电子鼻，凤庆滇红茶，感官审评，相关性分析