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锤子
二次正交旋转组合设计优化红烧肉酱汁加工工艺---德国AIRSENSE电子鼻
- 类别：其他资料
- 上传人：盈盛恒泰
- 上传时间：2021/5/17 10:29:52
- 文件大小：1293K
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简介：
摘要：实验旨在通过采用单因素变量方法和二次正交旋转组合设计，研究红烧肉酱汁加工中各个变量的最佳值。通过二次多项式逐步回归方程确定各个变量的最佳配方（以肉重100g计）：姜0.4%、桂皮1%、八角0.4%、料酒17%、白糖24%。研究结果表明，姜对红烧肉酱汁的风味影响显著，八角对红烧肉酱汁的风味影响极显著。交互项八角和白糖对红烧肉酱汁的风味影响显著且呈正相关。该实验可为红烧肉酱汁的工业化生产提供有价值的参考。 关键词：红烧肉酱汁，回归方程，二次正交旋转组合，最佳值，工艺配方
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