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肉类的系水力(持水力)即保水性,是指肉在加工过程中,对肉本身的水分及外加水分的促持能力。系水力的高低不仅可直接影响肉质的风味、颜色、嫩度等特性,也是衡量肉品贮藏性的重要指标。LLOYD质构仪TA1可测试肉类失水率,进而得出系水力,为肉的感官质量研究提供有利数据。
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