影响葡萄酒质量的因素

天，我们可以看到一种趋势，更健康，更环保的食物，人类的饮食习惯和饮酒总是在不断运动，葡萄酒和酒精也许并不健康，但在全球范围内，消费量越来越少，同时我们正在寻找更优质的葡萄酒。 例如，一个法国人在60年代每年平均喝170升葡萄酒，今天，这已经减少到50升；西班牙、澳大利亚、阿根廷、美国和意大利等大多数传统葡萄酒国家的趋势相似，这意味着基本和廉价的餐桌葡萄酒已经变得不那么受欢迎，优质葡萄酒更受欢迎。生产优质葡萄酒是一个复杂的过程，包括许多步骤和许多仔细的考虑，有许多组分需要在最终产品中确定，以验证质量。 挥发性酸 挥发性酸是在发酵过程中形成的，需要仔细监测。当酿酒过程中接触氧气过多时，酸会在葡萄酒中积聚，通常由醋细菌（醋制细菌）引起。挥发性酸度被认为是较高水平的故障，气味像指甲油去除剂一样锋利。在一些国家，挥发性酸有法律上的最高限值，在美国，白葡萄酒的挥发性酸为1200毫克/千克，红酒为1400毫克/千克。在法国限制会更低。 但在较低的水平，挥发性酸可以增加水果味芬香、激情四溢的水果感觉、或樱桃般的口味，葡萄酒如果发酵时间长（1个月或更长时间的葡萄酒），如Amarone della Valpolicella, Ice Wine, and Barolo葡萄酒，通常会积累较高的挥发性酸度。 蒸汽蒸馏和滴定方法是挥发性酸测定的首选方法，如国际葡萄和葡萄酒组织（OIV-MA-AS313-02）所述，用于蒸汽蒸馏 Kjeldahl 蒸馏装置，然后滴定。