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锤子
青稞藿香低糖蛋糕的研制与配方优化---美国FTC质构仪
- 类别：其他资料
- 上传人：盈盛恒泰
- 上传时间：2021/8/10 11:47:59
- 文件大小：1144K
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简介：
摘要：为了研制一款低糖、高纤、风味独特的海绵蛋糕,将藿香粉、木糖醇、青稞粉加入到传统海绵蛋糕中。运用单因素试验和正交试验，以感官评分、比容、质构为评价指标，确定较优配方为以低筋粉和青稞粉的混合粉质量为基准（100%），鸡蛋液230%、木糖醇70%、蛋糕油10%、低筋粉65%、青稞粉35%、藿香粉4%、泡打粉2%、色拉油18%、水20%。此配方得到的蛋糕口感松软，微甜，具有藿香独特的风味。 关键词：青稞，藿香，低糖蛋糕，正交试验
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