桃果实采后光学特性与硬度及果胶物质的关系---美国FTC质构仪

摘要：[目的]本文旨在探讨桃果实采后储藏过程中光学特性对质地变化的响应规律。[方法]采用单积分球系统结合反向倍加法对水蜜桃品种‘霞晖八号’储藏过程中光吸收（吸收系数,μa）和散射特性（约化散射系数,μ′s）变化规律进行研究，并结合储藏过程中果实硬度及果胶组分（水溶性果胶、原果胶及原果胶指数）含量变化，分析光学特性与硬度及果胶组分的关系。在此基础上，结合多元数据统计分析和化学计量学，构建基于光学特性参数的桃果实硬度及果胶组分的含量预测模型。[结果]储藏过程中，桃果实硬度逐渐下降，下降幅度达90%；总果胶含量无明显变化,水溶性果胶含量显著增加,原果胶含量及原果胶指数（PI）呈显著下降趋势（P<0.05）；μa无明显变化，而μ′s逐渐下降。硬度与水溶性果胶含量负相关，而与原果胶含量及PI正相关，且与PI相关性最高（r=0.902）。同时，硬度和PI与散射性质的相关性较高（r≥0.965），且两者基于散射性质构建的预测模型结果也较优（R■≥0.751）。[结论]果胶物质（尤其是PI）与散射性质高度相关。因此，通过光学特性能够预测果实硬度。 关键词：桃果实，光学特性，储藏，硬度，果胶