肉制品中水分活度的影响

2013/04/27   下载量： 9 次

方案摘要

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应用领域 食品/农产品
检测样本 肉制品
检测项目 理化分析
参考标准

因为水分活度对产品的化学反应能力、微生物的存活和抵抗能力影响很大，因此在肉和肉制品中水分活度的检测变得越来越重要。因此，水分活度对食品的保存非常重要。有多种方法保存食品，例如盐制、糖渍、干燥和冻干，能减少产品中的湿度对微生物的影响。以上所有方法增加了食品的渗透压，这也意味着水分活度的降低。

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文献贡献者

大昌华嘉科学仪器
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