经羧甲基纤维素干热处理后的不同直链淀粉含量的大米淀粉的浆糊粘度及薄膜性能研究

2014/01/02   下载量： 5 次

方案摘要

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应用领域 食品/农产品
检测样本 粮食加工品
检测项目 其他
参考标准 无

已报道加入羧甲基纤维素钠（CMC）的改性淀粉能够提升薄膜性能。在本研究中，具有不同直链淀粉含量的大米淀粉在中低粘度CMC溶液中浸渍后，在干燥状态下进行热处理。研究发现，淀粉糊性能会发生显著变化。这表明淀粉和CMC之间发生了交联反应。蜡质淀粉在淀粉糊粘度方面的变化更为显著，由此说明支链淀粉的羟基基团和CMC的羧基基团反应生成酯键。同时粒子尺寸也会增加。改性淀粉薄膜的拉伸强度也有所改善。但水蒸汽和氧气透过率会下降。动态力学分析（DMA）研究表明，温度范围为-40至60°时，改性淀粉薄膜G’值均高于普通淀粉薄膜的G’值。改性淀粉可通过在CMC条件下加热得到，同时得到理想的淀粉薄膜性能。 为弄清大米淀粉经干热处理后的效果与糊化特性之间的关系，需对淀粉处理前后的粒径分布进行测量（Microtrac S3500），以此研究存在胶体条件下，淀粉干热处理前后粒径的变化。

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配置单
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文献贡献者

大昌华嘉科学仪器
钻石会员 丨 第24年
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