水活度对益生菌生长的影响

2015/07/27   下载量： 12 次

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应用领域 食品/农产品
检测样本
检测项目
参考标准 中国国标 GBT 23490-2009 美国药典 USP 1112 国际标准 ISO21807 欧洲标准 No2073/2005 美国标准 FDA 21CFR Part113

水活度被定义为当前可用“自由水”的量，和水分含量没有直接的对比关系，水活度-aw值范围在0(绝对干燥)和1（100%相对湿度）之间。当物质与环境空气发生水分交换活动会在表面形成对微生物生长的理想条件，这样会影响微生物的稳定性。水活度同时也是影响食品中化学反应的重要因素。

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文献贡献者

大昌华嘉科学仪器
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