测定酒花及啤酒中的a-酸类物质

2013/07/17   下载量： 10 次

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应用领域 食品/农产品
检测样本 啤酒
检测项目 营养成分>风味品质分析
参考标准

酒花是啤酒酿造过程中重要的原料，在麦芽谷物后面加入，以使啤酒产生特定的苦味及香味。酒花是来自一种叫做香蛇麻的锥状植物，该植物具有蛇麻素的腺体，富含树脂和油脂。树脂含有大量的a-酸类物质，赋予大部分啤酒苦味。啤酒酿造过程中，质量控制的一个重要方面是确保a-酸类物质的种类及含量，以保证啤酒是相同的批次。此外，在啤酒的酿造过程中，它们转化为异构的a-酸类物质的转化率使得某种牌子的啤酒具有特定味道。为此，在世界各地的酿酒厂，酒花和啤酒中的a- 酸类物质被作为常规参数进行监测。本应用文献提供了一种简单的方法，用于测定五种酒花原料中a-酸类物质的种类及含量。分析了一种美国产的IPA牌啤酒，确证其中含有异构的a-酸类物质。

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文献贡献者

珀金埃尔默企业管理（上海）有限公司
钻石会员 丨 第22年
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