使用近红外傅里叶变换光谱确定咖啡烘焙度的研究

2015/03/26   下载量： 12 次

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应用领域 食品/农产品
检测样本 固体饮料
检测项目 营养成分>风味品质分析, 产品品质等级
参考标准 NA

制作咖啡需要烘焙咖啡豆，不同咖啡豆烘焙度也是不一样的，包括深度烘焙、中等烘焙、轻度烘焙。烘焙师通过听咖啡豆的破裂声或咖啡豆颜色的方法来辨别烘焙度。当烘焙师用破裂声的辨别方法时，有两个明显的声音。第一个破裂声是由于水和二氧化碳气体从咖啡豆中喷出，这表示此时咖啡豆处于轻度烘焙；第二个破裂声是由于咖啡豆中的醋酸纤维素开始断裂，这代表此时咖啡豆处于深度烘焙。本文介绍了使用近红外光谱对咖啡豆和咖啡粉的烘焙度进行快速而简单的检测。

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珀金埃尔默企业管理（上海）有限公司
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