葡萄酒及果酒营养成分>主成分含量测定检测 | Lambda PDA紫外/可见分光光度计测试葡萄酒颜色及总酚含量-珀金埃尔默企业管理（上海）有限公司

方案摘要

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应用领域	食品/农产品
检测样本	葡萄酒及果酒
检测项目	营养成分>主成分含量测定
参考标准	无

历史上最早的关于葡萄酒酿造学的证据大约在8000年前，近年来在全球范围内葡萄酒酿造越来越流行。市场和生产商的扩大已经导致用于保证产品安全和葡萄酒质量测试方法的升级。葡萄酒含有超过600种营养物质，包括维生素、有机酸以及更重要的多酚类物质。葡萄的种子和皮为多酚提供了一个有价值的来源，科学家越来越感兴趣对于多酚作为抗氧化剂可以增强人体健康性能，在过去的15年，科学研究都集中于此。目前发现最关键的好处是多酚类物质可以通过防止低密度脂蛋白（LDL）的氧化来预防衰老以及心血管疾病。PerkinElmer公司推出的多功能性的Lambda 265和Lambda 465 PDA紫外/可见分光光度计可以量化葡萄酒中的多酚含量，并且可以测量葡萄酒的颜色进而确定葡萄酒的质量以及任何潜在的污染物。

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配置单

紫外可见分光光度计 LAMBDA 265 /
型号：LAMBDA 265

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方案详情

葡萄酒颜色强度和色调测试
葡萄酒的质量和可能污染物可以通过量化葡萄酒的颜色
强度和色调观测到。一种简单的测定葡萄酒颜色强度的
方法是，使用Lambda 265仪器设置一个方程计算可见光
区域内三个波长的吸光度总和，通常包括420nm，520nm
和620nm。另外一个需要计算的参数是葡萄酒色调，可以
通过改变方程计算420nm和520nm吸光度比值得到。
试剂和设备
1. 红葡萄酒样品
2. 去离子水
3. Lambda 265或Lambda 465 PDA紫外/可见分光光度计
4. UV Lab软件
5. 比色皿（1cm光程）
实验
使用UV Lab软件，Lambda 265仪器参数设置如下图1所示。
最初的方法建立测试葡萄酒样色强度如方程1所示。另外
一个计算葡萄酒色调的设置如方程2所示。
将红葡萄酒样品稀释5倍，使用Lambda 265以及标准的1cm
光程石英比色皿进行测试。用去离子水作为空白，将仪器
调零，使用葡萄酒颜色强度和色调测试方法逐一对红葡萄
酒样品进行测试分析

方程1
Wine Color Intensity = A420 + A520 + A620
方程2
Wine Hue = A420 / A520

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文献贡献者

珀金埃尔默企业管理（上海）有限公司

钻石会员丨第22年

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