利用Clarus SQ 8 GC/MS， TurboMatrix顶空捕集和GC SNFR闻香仪联用表征酒花的香味

2017/07/21   下载量： 12 次

方案摘要

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应用领域 食品/农产品
检测样本 啤酒
检测项目 理化分析>香气和口味
参考标准 无

酒花是啤酒中至关重要的成分，其提供了许多啤酒中麦芽味道的重要平衡，同时其也有助于在酿造过程中，煮沸时沉淀蛋白等。酒花也有防腐的性能，可以帮助啤酒保持新鲜，防止细菌的侵扰。酒花的种类非常多，其释放的味道也很丰富。酒花必须小心保存，使用时必须保持新鲜，因为香味会随着酒花老化而降低。由此，有必要对酒花的质量进行表征，以便使酿造师能够开发和提供所需的产品。酒花的香味表征非常复杂，酒花中许多化合物有味道。传统评估酒花质量的方法是根据经验丰富酿造师的嗅觉体验，将一些酒花置于酿造师的手指上压碎，由其闻酒花释放的香味。该方法有效，但是不客观，且对如何正确利用酒花缺少定量的信息。本应用文献描述了一种气相色谱质谱联用仪的操作系统，该系统可客观的分析酒花中的芳香化合物，同时当每种成分从色谱柱洗脱后，用户可对其味觉特征监测。该方法使得用户可对特别的酒花样品进行更全面的表征。

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配置单
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分析系统
分析系统由五部分组成。
顶空捕集
静态顶空（HS）进样器非常适合用
于萃取酒花中的香气成分。称取一定
量的酒花（颗粒或者叶子）于玻璃样
品瓶中，密封，如图1所示。样品瓶
置于设定了温度的炉箱中加热一定的
时间，然后使用顶空进样系统提取样
品瓶的顶部空间气体，最后导入气相
色谱柱进行分离，检测。

尤其方便的是，静态顶空进样器仅释放顶部空间蒸汽的
很小部分至气相色谱柱，因此该设备极其适合于分析高
浓度化合物。然而在复杂化合物的分析过程中，往往发
现低浓度的化合物对样品整体香味至关重要。为了增加
引入气相色谱柱的样品量，使用了顶空捕集系统。
该技术的使用，顶部空间的气体大部分甚至全部都通过
一个吸附阱收集、聚集VOCs。该捕集阱然后快速加温，
解析的样品被转移至GC色谱柱。通过这种方式，样品蒸
汽全部进入GC色谱柱，从而增加样品的量，最大可达
100倍。该技术是理想的酒花分析方法。


图2-4是HS捕集操作示意图，还有其他的阀和管路以确
保样品蒸汽全部的去向，而不是流向其它地方。本质
上，该技术的原理与静态顶空非常类似，仅是在样品瓶
平衡步骤结束时，给样品蒸汽加压后，完全放空，使样
品蒸汽全部通过吸附阱。该步骤可重复，以确保顶部空
间的样品蒸汽全部有效通过吸附阱。一旦捕集阱装载完
毕，快速加热，使VOCs解析，并被转移至GC色谱柱。

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文献贡献者

珀金埃尔默企业管理（上海）有限公司
钻石会员 丨 第22年
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