使用单一的近红外测量技术对可可粉中掺杂物及重要参数进行检测

2017/07/31   下载量： 1 次

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应用领域 食品/农产品
检测样本 巧克力及制品
检测项目 非法添加>三聚氰胺, 塑化剂
参考标准 无

可可粉是经常使用在个人护理、食品和饮料行业的一种产品。有报道显示几种有益健康的可可粉，从降低血压抗氧化剂到含必须的氨基酸、纤维和矿物质。在东欧和世界各地都有可可粉掺假的案例报道。最初用来评估可可豆质量的方法是切和味道测试，但是这是一种主观技术。液相色谱方法也经常用来检测可可粉，但是这种技术耗时长并且非常复杂。近红外光谱是一种非常快速并且简单的技术用来证实可可粉质量。

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近红外光谱方法
使用PerkinElmer Frontier近红外光谱仪和NIRA II采样附件收集六种品牌的可可粉和两种掺杂物（竹竽粉和黑麦粉）的近红外反射光谱，扫描次数32次，光谱分辨率16cm-1。将这些原材料（好的）的谱图和掺杂物的谱图作为一个谱图库导入到PerkinElmer Spectrum 10软件中进行掺杂物筛查分析，如图1所示。不同大量的可可粉样品分别添加10%和20%标准质量浓度比的竹竽粉和黑麦粉以此来测试掺杂物筛查分析的能力。

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文献贡献者

珀金埃尔默企业管理（上海）有限公司
钻石会员 丨 第22年
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