使用近红外光谱和多元分析法测定油炸棕榈油中的过氧化值（PV）和酸价（AV）

2019/07/16   下载量： 5 次

方案摘要

方案下载
应用领域 食品/农产品
检测样本 食用植物油
检测项目 理化分析>酸值, 过氧化值
参考标准 无

通过测定过氧化值（PV），可以评估棕榈油中的氧化程度。一般来说，PV 越低，棕榈油的质量越高。不过，在氧化程度高的酸败油中，由于过氧化物分解并形成醛和其他二次氧化产物，PV 会出现下降的情况。酸价（AV）则显示有多少脂肪酸由于水解而脱离母体分子，这种水解反应的根源可能在于氧化物的氧化反应。 近红外（NIR）光谱法已广泛应用于食品工业中营养参数和质量参数的定量分析。当结合使用偏最小二乘（PLS）等化学分析法时，近红外光谱分析法可以为煎炸食品生产过程的棕榈油质量提供一种简单、快速、准确的实时监测方法。

方案下载
配置单
方案详情

通过测定过氧化值（PV），可以评估棕榈油中的氧化程度。一般来说，PV 越低，棕榈油的质量越高。不过，在氧化程度高的酸败油中，由于过氧化物分解并形成醛和其他二次氧化产物，PV 会出现下降的情况。酸价（AV）则显示有多少脂肪酸由于水解而脱离母体分子，这种水解反应的根源可能在于氧化物的氧化反应。

近红外（NIR）光谱法已广泛应用于食品工业中营养参数和质量参数的定量分析。当结合使用偏最小二乘（PLS）等化学分析法时，近红外光谱分析法可以为煎炸食品生产过程的棕榈油质量提供一种简单、快速、准确的实时监测方法。


上一篇 生活饮用水全面解决方案
下一篇 Spectrum Two N：快速评价煎炸棕榈油品质的利器

文献贡献者

珀金埃尔默企业管理（上海）有限公司
钻石会员 丨 第22年
查看全部资料
相关仪器 更多
相关方案
更多

相关产品

当前位置： PerkinElmer 方案 使用近红外光谱和多元分析法测定油炸棕榈油中的过氧化值（PV）和酸价（AV）

关注

拨打电话

留言咨询