速溶可可粉中的化学成分
速溶可可粉的分析充满了挑战
游戏规则的改变者:FT-IR成像技术
然而,通常很难获得这种松散颗粒的红外化学图像。但是,如果使用一个直径为?100μm的特殊半球状ATR锗晶体,这样颗粒的化学成像则会变得容易很多。大的ATR晶体也有助于固定粉末,以产生清晰的化学图像。
速溶可可粉的FT-IR分析中可获知
速溶可可粉的化学图像叠加在它的可视化图像上。以假色图像表示速溶可可粉中各成分的分布情况:麦芽糊精(红色)、葡萄糖(蓝色)、可可粉(棕色)、卵磷脂(黄色)和可可碱(绿色)。
假色表示使FT-IR分析结果清晰可见(上图)。通过使用一种称为WTA(winner Take it all)的算法,每个单独的像素都被指定一种代表主要成分的颜色。从具体光谱信号的积分结果就可以看出哪种成分占比较多。
检测结果:真实的成分检查
通过将红外光谱与参考谱库中的光谱进行对比,可以将真实成分指定到具体的光谱信号:麦芽糊精(红色),其次是可可粉(棕色)和葡萄糖(蓝色)。黄色标记区域为卵磷脂。即使是样品中最小的绿色颗粒也已被找到,并被鉴定为可可碱,可可碱是可可植物的一种苦味生物碱!
FT-IR显微成像光谱法在粉末饮料的常规QC/QA分析中起着重要的作用。这种方法即可发现外来异物,也可以对各种饮料混合物进行全面的成分和均匀性分析,包括:
1)速溶咖啡
2)冰红茶混合物
3)膳食替代品
4)营养补充剂
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