方案摘要
方案下载应用领域 | 食品/农产品 |
检测样本 | 固态复合调味料 |
检测项目 | 营养成分>风味品质分析 |
参考标准 | 液相色谱;紫外;Acclaim 120 C18;Acclaim PolarAdvantage C16;原料糖;2-氨基乙酰苯 |
本实验先按照传统的一维色谱条件对2-氨基乙酰苯标准品以及样品进行了定量分析,发现样品中2-氨基乙酰苯与杂质峰的分离度不好,基质干扰大;因此,选用双三元高效液相系统开发了在线固相萃取色谱方法,通过在线固相萃取,排除了大部分的基质,并使2-氨基乙酰苯与其它杂质峰达到了基线分离。优化条件后得到在0.1~10 μg/L的线性范围里2-氨基乙酰苯的标准曲线。因为在样品中未检测到2-氨基乙酰苯,所以对样品进行加标1 μg/L后进行分析,得到加标后2-氨基乙酰苯的浓度,测得回收率。结果表明本方法适合检测糖浆中2-氨基乙酰苯的含量,干扰少,检测时间短,峰形好,理论塔板数高,有良好的重复性,进样为500 μL时检出限为0.016 μg/L。
2-氨基乙酰苯(2AP)在国外已经被确认为在许多食品(葡萄酒、果葡糖浆)中经常出现的一种重要的、具有芳香活性的微量物质。最早描述在食品中发现2AP可以使奶类食品产生不良口味[1],后来发现当酒中的2AP浓度超过了某个感官阈值时,就会造成所谓“非典型老化”的不良口味,简称“UTA”现象,这种UTA现象的存在会严重影响葡萄酒的口感和风味[2] ,果葡糖浆中也会出现UTA现象[3]。
原料糖在生产过程中,果糖、葡萄糖产生分解产生许多的微量杂质,2AP是其中的一种。目前国内许多原料糖的生产厂家还未充分认识、重视这些能影响原料糖风味的微量物质的存在,所以很有必要开发有关原料糖微量成分的检测技术,保证产品质量能够更好的满足市场需求。
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