腌腊肉制品营养成分>风味品质分析检测 | 岛津全二维GCxGC-qMS分析红肠中风味物质-岛津企业管理（中国）有限公司

方案摘要

方案下载

应用领域	食品/农产品
检测样本	腌腊肉制品
检测项目	营养成分>风味品质分析
参考标准	无

红肠中有烷烯烃、醇类、醛类、酮类、酸类、酯类、酚类、芳香烃、含氧杂环化合物、含氮化合物、含硫化合物、含氯化合物等多种风味物质。全二维气相色谱较常规气相色谱具有更大的峰容量、更强的分离能力和高灵敏度，适用于基质复杂样品的分离分析。

方案下载

方案详情

红肠之所以美味，是因为在发酵过程中发生了脂质氧化反应和蛋白氧化反应，产生了烷烯烃、醇类、醛类、酮类、酸类、酯类、酚类、芳香烃、含氧杂环化合物、含氮化合物、含硫化合物、含氯化合物等。这些成分的味道融合在一起，形成了红肠特殊的香气。岛津GCMS-QP2010 Ultra四极杆气质联用仪的ASSP高速扫描技术。由GCMS-QP2010 Ultra搭载全二维气相色谱较常规气相色谱具有更大的峰容量、更强的分离能力和高灵敏度。本实验将全二维气相色谱质谱联用法(GC×GC-qMS)应用于中红肠的风味物质分析。结果表明，GC×GC-qMS为红肠中风味成分的分析提供了很好的手段，用所建立的方法可以非常简便、直观的得到红肠中风味物质信息。

上一篇革故鼎新新污染物特色方案精选

下一篇岛津GCMS法测定土壤和沉积物中有机磷类农药的含量

文献贡献者

岛津企业管理（中国）有限公司

钻石会员丨第23年

查看全部资料