方案摘要
方案下载应用领域 | 食品/农产品 |
检测样本 | 水产品 |
检测项目 | 营养成分>氨基酸, 总糖, 其他 |
参考标准 | 无 |
使用Nexera双进样系统,测量金枪鱼的新鲜度和由于组胺引起的变质状况。ATP相关物质和组胺可以通过相同的预处理进行萃取。换言之,可以通过相同预处理程序获得待测样品。 K值显示出随储存天数和温度变化的变化,表明温度越高,新鲜度越低。此外,在K值显示变质的样品中也检测到了组胺。组胺可以从氨基酸中分离检测,并且该系统可以同时分析鱼肉中所含的氨基酸。 使用Nexera双进样系统可同时分析鱼肉新鲜度和变质状态,快速获得结果,从而可以多角度地评估鱼肉样品。
众所周知,鱼贝类的肌肉与畜产动物相比,组织较为柔软、水分较多,因此容易变质。正确判定这些鱼贝类的新鲜度,对保证食品的安全非常重要。
目前广泛使用的一种方法是利用与动物肌肉能源ATP(腺苷三磷酸)有关物质的变化作为肌肉新鲜度的指标,此外,在对鱼肉新鲜度进行数值评估时经常使用K值。
另一方面,近年来,有报道称作为非挥发性变质胺的组胺会引起的食物中毒,导致过敏病症。金枪鱼等红肉鱼变质后,会累积高浓度的组胺(氨基酸之一的组氨酸的代谢物)。组胺具有热稳定性,在烹饪过程中不能去除,因此一旦产生,就无法预防食物中毒。因此,以国际食品标准委员会(Codex)和欧洲为首的各国制定了组胺的限值标准。
L536号应用介绍了一个测定鱼肉K值并针对新鲜度随时间的变化创建多数据报告的例子。在此,我们介绍一个使用Nexera双进样系统同时分析作为新鲜度指标的K值、作为变质状态指标的组胺的例子。此外,在本文的分析条件下,还可以同时分析鱼肉中所含的、以鲜味为人们所知的营养成分-氨基酸和核酸。
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