方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 水产品 |
| 检测项目 | 营养成分>氨基酸, 总糖, 其他 |
| 参考标准 | 无 |
使用Nexera双进样系统，测量金枪鱼的新鲜度和由于组胺引起的变质状况。ATP相关物质和组胺可以通过相同的预处理进行萃取。换言之，可以通过相同预处理程序获得待测样品。 K值显示出随储存天数和温度变化的变化，表明温度越高，新鲜度越低。此外，在K值显示变质的样品中也检测到了组胺。组胺可以从氨基酸中分离检测，并且该系统可以同时分析鱼肉中所含的氨基酸。 使用Nexera双进样系统可同时分析鱼肉新鲜度和变质状态，快速获得结果，从而可以多角度地评估鱼肉样品。
众所周知，鱼贝类的肌肉与畜产动物相比，组织较为柔软、水分较多，因此容易变质。正确判定这些鱼贝类的新鲜度，对保证食品的安全非常重要。
目前广泛使用的一种方法是利用与动物肌肉能源ATP（腺苷三磷酸）有关物质的变化作为肌肉新鲜度的指标，此外，在对鱼肉新鲜度进行数值评估时经常使用K值。
另一方面，近年来，有报道称作为非挥发性变质胺的组胺会引起的食物中毒，导致过敏病症。金枪鱼等红肉鱼变质后，会累积高浓度的组胺（氨基酸之一的组氨酸的代谢物）。组胺具有热稳定性，在烹饪过程中不能去除，因此一旦产生，就无法预防食物中毒。因此，以国际食品标准委员会（Codex）和欧洲为首的各国制定了组胺的限值标准。
L536号应用介绍了一个测定鱼肉K值并针对新鲜度随时间的变化创建多数据报告的例子。在此，我们介绍一个使用Nexera双进样系统同时分析作为新鲜度指标的K值、作为变质状态指标的组胺的例子。此外，在本文的分析条件下，还可以同时分析鱼肉中所含的、以鲜味为人们所知的营养成分-氨基酸和核酸。
文献贡献者
LC-MS/MS同时分析93种全氟和多氟烷基化合物
锂离子充电电池鼓胀气的分析
一次分析锂离子电池内部降解的鼓胀气
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