方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 其他粮食加工品 |
| 检测项目 | 营养成分, 理化分析>产品品质等级, 物理性指标, 其他 |
| 参考标准 | 无 |
食品的力学性能，如强度和硬度的评定，正被广泛应用于食品质地的数值比较和控制。本文介绍了使用EZ-SX质构仪对日本冷 荞麦面进行拉伸试验与剪切试验的例子，以评价其质地与口感。
荞麦面起源于日本奈良县。它是用手揉搓出小麦粉面团，加 入盐和水；抹上食用油和淀粉；然后进行拉伸、干燥和熟化。现 在随着生产力的发展，一般采用大型机器流水线作业。所以，为 了保证同批次生产出的荞麦面口感统一，对其质构口感的把控十 分重要。根据JAS（日本农业标准）标准，直径小于1.3毫米的
面条称为“そうめん”，直径1.3毫米到1.7毫米的面条称“冷 や麦”，较大的面条称为“乌冬”。本试验选用两种不同品牌的“そ うめん”分别进行拉伸测试与剪切测试，测试其抗拉强度与剪切 硬度并进行综合评价。
文献贡献者
利用DPiMS QT及LCMS-9030检测食品中大豆异黄酮及其代谢物
利用DPiMS QT和OAD-TOF进行黄油中甘油三酯的双键位置分析
利用单四极杆质谱仪进行中药快速筛查
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