方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 糕点/月饼/粽子 |
| 检测项目 | 理化分析>物理性指标, 其他 |
| 参考标准 | 无 |
面包在储藏过程中，随着时间的延迟，面包的硬度及其弹性均会发生变化。探究面包口感质构的具体值有利于提高面包制作技 术，改善面包储藏手段。因此，使用质构仪对面包储藏过程中对口感的影响就显得十分重要。
面包，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成 的食品。 以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为 辅料，加水调制成面团，经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。本试验选用吐司面包，通过对比 新鲜面包与隔夜面包的硬度来。通过使用质构仪获取其质构数据 并对面包新鲜度进行对比考量。
文献贡献者
利用DPiMS QT及LCMS-9030检测食品中大豆异黄酮及其代谢物
利用DPiMS QT和OAD-TOF进行黄油中甘油三酯的双键位置分析
利用单四极杆质谱仪进行中药快速筛查
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