方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 葡萄酒及果酒 |
| 检测项目 | 营养成分>钠, 铁, 总黄酮含量, 主成分含量测定, 风味品质分析, 氨基酸, 产品品质等级, 还原糖, 其他, 锌, 锰, 硒, 总糖, 钙, 铜, 钾 |
| 参考标准 | 无 |
本报告介绍使用高效液相色谱质谱联用仪（LC/MS/MS），通过食品代谢组学来鉴别无酒精葡萄酒与葡萄酒的差异、高档葡萄酒（分级）与佐餐葡萄酒间差异的案例。
代谢组学是可以全面分析细胞活动产生的氨基酸、有机酸等低分子量代谢产物，并寻找代谢物与生理病理变化的相对关系的研究方式，是系统生物学的组成部分。在食品领域，该技术被应用于探索食品质量和营养价值（食品代谢组学）。
近年来，以啤酒为代表的无酒精饮料受到了广泛关注。为了获得与真正的啤酒更加接近的口感和风味，在改进制造方法的同时，对香气成分、呈味成分等进行成分分析的重要性与日俱增。在葡萄酒行业，人们对接近真葡萄酒的无酒精葡萄酒的关注度也不断提高，但同时假冒葡萄酒也被当成热点问题来看待。假冒葡萄酒是指在高档葡萄酒中掺杂廉价葡萄酒，或者只更换标签进行销售的葡萄酒。
通过同时分析葡萄酒中的亲水性代谢产物，可以鉴别无酒精葡萄酒与葡萄酒的差异、高档葡萄酒与佐餐葡萄酒的差异。本分析方法对改进无酒精葡萄酒和区分假冒葡萄酒也是有效的。
文献贡献者
Nexera LC-40双进样液相分析系统 应用文集
固废危废检测解决方案
基于AI算法的LC方法开发自动梯度优化
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