方案摘要
方案下载应用领域 | 食品/农产品 |
检测样本 | 其他食品 |
检测项目 | 理化分析 |
参考标准 | 无 |
本文介绍了采用Nexera XR快速同时分析啤酒花中酸和酸的应用案例。参考EBC和ASBC,从啤酒花颗粒中萃取了酸和酸,并进行了定量检测。此外,可通过变更梯度时间程序和追加检测波长,在分析酸及酸的同时,分析异-酸。
啤酒原料中的啤酒花含有α酸(律草酮类)、β酸(蛇麻酮类)。α酸在酿造工序中经异构化,转化为异α酸(异律草酮类),是啤酒中的苦味组分。据报道,β酸虽然与啤酒的苦味程度关系不大,但会影响苦味的平衡。异α酸在啤酒以外的应用也备受关注,因为其具有预防阿尔茨海默病和改善认知功能退化的效果。
α酸及β酸通常采用HPLC进行分析,分析时间常为30分钟左右。
本文参考EBC(欧洲啤酒酿造协会)7.7及ASBC(美国酿造化学家协会)Hops-14,介绍了一种通过高效液相色谱仪Nexera XR快速同时分析啤酒花中α酸和β酸的应用案例。此外,还介绍了在啤酒花提取液中添加异α酸进行同时分析的案例。
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