大豆蛋白也测粘度？Brookfield粘度计告诉你

2015-12-14 17:27 下载量：4

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大豆蛋白应用的行业很广泛，其中包括肉制品、素肉制品、焙烤产品、营养保健产品、奶类制品，其他食品等，大豆蛋白产品之间功能性质的差异很大，在很大程度上取决于工艺参数，影响功能性质的因素有加热、均质、pH、粘度等。不同类型产品需要不同的大豆蛋白。粘度的影响因素包括分子形状、大小、水化后的体积、蛋白质结构的刚性等，酶水解降低大豆蛋白的粘度，加热及闪蒸冷却能显著增加粘度。蛋白营养饮料的话，就要要求奶昔：高粘度；奶类饮料：中-低粘度；果汁饮料：低-极低粘度。想要制作出质量好的，粘度适中的蛋白营养饮料，业内使用比较多的是行业的标杆：Brookfield粘度计。粘度不够的原因往往是涂料不够好或者是比例配的不均匀，这就造成了劣质的大豆蛋白，为了提高大豆蛋白的质量，提高工厂的成本与效率，利用好的粘度计检测大豆蛋白的粘度至关重要，行业用的较多是Brookfield粘度计，因为其他传统粘度计会转出空洞，Brookfield粘度计则不会。

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文献贡献者

东南科仪

白金会员 | 第23年

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