21世纪的食物酸奶——酸奶粘度的测定方法

2016-05-16 09:14  下载量:9

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酸奶其实并不“酸”,它的PH值是弱碱性,是属于碱性食物,不会导致体质变酸,酸奶的粘稠度不是评定酸奶好坏的绝对标准,原本酸奶的黏性物质是蛋白质遇到乳酸所形成的沉淀,所以蛋白含量高的自然会稠一点,但现在的生产商都会通过增加增稠剂如明胶和膳食纤维增加稠度误导消费者。

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文献贡献者

东南科仪
白金会员 | 第23年
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