蜜糖椰果口感评价的初步探讨

2019-07-10 11:24  下载量:0

资料摘要

资料下载

椰果,亦称高纤椰果、细菌纤维素(Coco Nata),是以100%新鲜椰子水为原料,经木醋酸杆菌发酵制成的葡聚糖凝胶,即葡聚糖线性分子的羟基靠氢键形成三维网状结构的凝胶。由于它是由微生物液态发酵形成于液体表面的凝胶状物质,所以又称“纳塔”。这种高纤维椰果的纤维分子很小,可大量保持水份,水份含量可达93%,其颜色依培养基不同可分为白色、乳白色,外观透明,表面光滑,有光泽,具有很好的弹性。

资料下载

文献贡献者

东南科仪
白金会员 | 第23年
查看全部资料
相关资料 更多

相关产品

当前位置: 东南科仪 资料 蜜糖椰果口感评价的初步探讨

关注

拨打电话

留言咨询