中秋——吃月饼赏月的正确打开方式

东南科仪

2024/09/09 10:17

TA的动态

盼中秋

作者广东靓女

月月十五挂银盘，唯有中秋是佳节。

人在他乡盼中秋，家人欢聚话嫦娥。

哀余生短如蜉蝣，却盼此时即中秋。

我欲乘坐时空机，奈何没有机器猫。

定时抢票站也行，拼车堵车全不怕。

待到中秋归家日，家慈亲兄必开怀。

灯笼悬挂齐赏月，天涯海角共团圆。

中秋佳节，虽然各种庆祝活动花样繁多，但必然少不了赏花赏月赏秋香月饼。

那么一边吃月饼一边赏月的习俗是怎么来的呢？在这里我们得感谢一位伟大的美食家政治家、文学家、军事家——刘伯温。

元朝时，由于中原广大人民不甘忍受蒙古人的残酷统治，纷纷起义抗元。朱元璋欲联合反抗力量，但元朝官兵搜查严密，无从传递消息。所以我们聪明的美食家刘伯温便想出了一个计策，命王兆光制造饼子，将写有“八月十五夜起义”的纸条藏入饼子里面，再使人分头传送到各地起义军中，通知他们在八月十五日晚上起义响应，因而一举推翻元朝，为了纪念这一功绩，中秋吃月饼的习俗就流传至今啦。（注：机智美丽的我严重怀疑刘伯温使用饼子传递消息的这个主意是受到了马皇后的启发。结论：饼子是朱家的吉祥物。）

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注意上面这N个波折号，我要强硬的转移话题啦。

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一、水份测定方案——水份控制是月饼的关键，梅特勒快速水分仪帮助保证月饼的口感、外观和质保期。

月饼通常使用小麦粉等谷物粉或植物粉、油、糖(或不加糖)等为主要原料制成饼皮，包裹各种馅料加工而成。月饼结构简单，但馅料的不同构成了其口味品种的繁多。同时，因为馅料占整个月饼重量的70%~80%，馅料生产质量的高低会直接影响月饼的口感、外观和质保期。

根据《GB/T 19855-2015》规定，月饼种类和品种不同，水份含量也不同，不得超过国家标准。如果月饼的水份过多，会引起饼皮下泄，导致月饼底部变大，涨腰，下塌。月饼中含有较多的植物油脂，水份超标也会滋生霉菌，加速月饼的酸腐败程度，从而导致月饼变质。所以在月饼生产的整个工艺流程中，馅料精确的水份控制非常必要。