蛋黄酱的粘度检测方案

2018/11/22   下载量： 3 次

方案摘要

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应用领域 食品/农产品
检测样本 半固态复合调味料
检测项目 理化分析>物理性指标
参考标准 *

zui初的测试是在 20 世纪 60 年代建立的美国蛋黄酱和沙拉酱学院指定Brookfield RVT 刻度盘读数粘度计。然而,可以使用博勒飞 RVDV-II+ Pro 粘度计和 Rheocalc 软件，用于的例子。典型的自动测试数据，比较两种不同产品，常规的“A”和低脂的“L”显示如下:普通的蛋黄酱“A”数据是红色的，而低脂的“L”数据是红色的是蓝色的。材料看起来很相似，有规则的“A”在感觉上比低脂更粘稠或更厚“L”。

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这两种材料之间的差异是显著的。普通的蛋黄酱“A”，它的反应是红色的曲线，比低脂有
更高的峰值粘度值“L”，其响应由蓝色曲线给出。这个更高峰值对应较高的屈服应力。zui初的斜率对于蛋黄酱来说，粘度-时间曲线更大普通的 A 比蛋黄酱低脂的 L 要高。zui后的粘
度普通“A”值高于低脂“L”值。这些数据反映了规则的“A”纹理明显更牢固。

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文献贡献者

东南科仪
白金会员 丨 第23年
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