酱料稠度控制的新测试方法

2019/01/30   下载量： 8 次

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应用领域 食品/农产品
检测样本 酿造酱
检测项目 理化分析>物理性指标
参考标准 *

使用质构仪有着显著的优点，它的测试时间并不比使用T型转子粘度计测试时间长，却可输出更多表征酱料特性的信息。因此，也许现在是时候考虑尝试一种新方法来提高我们的产品品质了。

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当考虑测量物理特性的可能测试方法，可以从考虑消费者是如何使用鹰嘴豆泥的角度着手。由于大多数鹰嘴豆泥是在一个容器中，消费者一般是将黄油刀、皮塔饼或饼干插入并舀起豆泥。因此相关测试应关注插入和舀起豆泥的强度（峰值负载或硬度），以及用黄油刀将豆泥涂抹在食物表面时豆泥的延展性（硬度所做的功）


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文献贡献者

东南科仪
白金会员 丨 第23年
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