傅立叶变换近红外光谱法快速检测鲜猪肉中肌内脂肪! 蛋白质和水分含量

2007/08/17   下载量： 618 次

方案摘要

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应用领域 食品/农产品
检测样本 畜禽肉及副产品
检测项目 营养成分>脂肪, 蛋白质
参考标准 详见附件

采用傅立叶变换近红外光谱法检测鲜猪肉中肌内脂肪"蛋白质和水分含量# 以常规化学分 析测定值作建模数据$采用偏最小二乘%;?A&回归法建立鲜猪肉各组分含量的定量分析模型$并以 肉样平行扫描光谱验证分析模型预测的准确性和重现性’ 结果$肉样肌内脂肪"蛋白质和水分模型 预测值和化学分析测定值的配对< 检验差异均不显著%!T.E.!&$ 预测均方差%+PAJ;& 分别为 .E22.".E0"- 和.E2Q"(模型重复预测的相对标准偏差%+AU&分别为.EMM,V".E2Q0W和.E..,W’结果 表明$该方法结果准确可靠$适用于鲜猪肉中肌内脂肪"蛋白质和水分的快速定量检测’

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配置单
方案详情

  猪肉是国内消费者主要的肉食品之一!随着我国养猪业的发展!猪肉产量不断提高!人们对猪肉品 质有了更高要求!希望猪肉含有一定的肌内脂肪"更 多的蛋白质以增加口感"风味!提高营养价值为此! 对市场销售的新鲜猪肉作出快速"准确的检测与评 估已变得越来越迫切$ 目前鲜猪肉肌内脂肪% 蛋白 质和水分的常规检测法为索氏抽提法"凯氏定氮法 和恒温干燥法!这些方法都需要对猪肉进行复杂的 预处理!涉及较多的实验室化学分析设备和化学试 剂!检测时间长"费用高!难以实现大批量的快速定量检测。

  实验过程详见附件

  结论与讨论

  1. 本试验建立了傅立叶变换近红外光谱法检测 鲜猪肉中肌内脂肪’蛋白质和水分含量的定量分析模型和方法! 并验证了该方法的准确性和重现性" 结果表明! 采用 !"#$%& 光谱法能同时检测鲜猪肉 中肌内脂肪#蛋白质和水分含量!检测误差小#结果 准确可靠!与化学分析方法无明显差异!且重现性 好!可应用于鲜猪肉中肌内脂肪#蛋白质和水分的快 速定量检测"

  2. 猪肉样品搅拌的均匀度和装样时样品杯中肉 样的密实程度对检测结果的精确性有一定的影响! 在检测过程中应增加搅拌次数#避免上样时肉样中 产生气泡和增加单个样品扫描次数以提高检测的 精确度" *(* 鲜猪肉中其他的营养成分特别是影响猪肉风 味的脂肪酸# 肌苷酸等是否可同样采用FT-NIR光谱法进行检测是今后需要研究的课题"


 

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