近红外快速分析酱油半成品中常规理化指标

2017/07/14   下载量： 4 次

方案摘要

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应用领域 食品/农产品
检测样本 酱油
检测项目 理化分析>可溶性固形物, 氨基酸态氮, 4-甲基咪唑, 氯化钠, 其他, 总氮
参考标准 无

通过近红外采集一定数量的酱油中间品酱油半成品光 谱图，关联通过国标方法检测出的酱油半成品中总 酸、氨基酸态氮和盐分含量，结合化学计量学中的相 关算法，建立总酸、氨基酸态氮和盐分含量的近红外 模型。相关系数分别为0.9848、0.9997、0.9912，线 性非常好，预测值与模型计算值偏差较小。可以利用 近红外快速检测出酱油半成品中总酸、氨基酸态氮和 盐分含量，极大提高常规理化指标的分析速度，减少 人为误差，并能及时反馈生产，提高生产效率！

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配置单
方案详情

酱油半成品中总酸的测定按照现行国家标准GB/T

12456-2008进行检测，国标方法中有酸碱滴定法和

PH电位法两种，二者均是根据酸碱中和原理，以碱

液滴定，酸碱滴定法以酚酞为指示剂确定终点；电位

法则以溶液电位发生突跃为终点；氨基酸态氮根据现

行国标GB 18186-2000中规定的方法进行分析，用一

定浓度的氢氧化钠溶液滴定；盐分是根据国标GB/T

12457-2008中规定的方法进行检测，该规定使用间接

沉淀滴定法、电位滴定法和直接沉淀滴定法。酱油半

成品中总酸、氨基酸态氮和盐分的分析，均需要使用

大量化学试剂，不但耗时较长，而且有些分析方法受

人为判断终点的误差较大，如酸碱滴定法。传统分析

方法操作烦杂、效率低、成本高，这很难满足每天大

量样品的分析，反馈的分析结果也往往滞后，不能满

足现代化企业生产的需要。


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