使用microESR监测食用油氧化

2021-06-03 15:34  下载量:9

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植物油酸败是食品相关行业的一大难题。酸败发生在储存期间,由不饱和脂肪酸氧化所致,会产生异臭,影响产品风味。随着时间推移,氧化作用会不可避免地发生,但可以通过优化加工方法和储存条件等方式来使氧化作用降至最低,从而最大限度地延长货架期。 该试验使用 microESR(electron spin resonance,电子自旋共振)台式波谱仪来检测食用油中形成的自由基。

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