水浴恒温振荡器在奶昔样品均质化实验中的应用

2024/07/04   下载量： 1 次

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应用领域 食品/农产品
检测样本 其他乳制品
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参考标准 无

水浴恒温振荡器对奶昔样品进行均质化处理的实验方法，旨在通过精确控制温度和振荡条件，实现奶昔中固体颗粒与液体的均匀混合，提高奶昔的口感和稳定性。

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水浴恒温振荡器在奶昔样品均质化实验中的应用

       本文介绍了使用水浴恒温振荡器对奶昔样品进行均质化处理的实验方法，旨在通过精确控制温度和振荡条件，实现奶昔中固体颗粒与液体的均匀混合，提高奶昔的口感和稳定性。实验结果表明，水浴恒温振荡器是实现奶昔均质化的有效工具。

       一、实验材料与设备

       奶昔原料：新鲜牛奶、冰淇淋、水果（如香蕉、草莓）。

       辅助材料：白砂糖、冰块。

       实验设备：水浴恒温振荡器、搅拌器、pH计、粘度计、电子天平。

       二、实验方法

       1.样品准备：将新鲜牛奶、冰淇淋、水果和白砂糖按一定比例混合，加入适量冰块以调整奶昔的浓度和温度。

       2.温度设定：根据奶昔的最佳口感温度，设定水浴恒温振荡器的温度为4°C，以保持奶昔的冷鲜状态。

       3.振荡速度设定：为了确保奶昔中固体颗粒充分分散，设置振荡速度为120转/分钟。

       均质化处理：将混合好的奶昔样品放入容器中，置于水浴恒温振荡器内，进行10分钟的均质化处理。

       4.取样分析：均质化处理完成后，取出样品，进行pH值、粘度和感官评价等分析。

       三、实验结果与分析

       pH值：经均质化处理后的奶昔pH值为6.5，与处理前相比无明显变化，说明均质化过程对奶昔的酸碱度影响不大。

       粘度：使用粘度计测量奶昔的粘度，结果显示均质化处理后的奶昔粘度为2.5 Pa·s，较处理前降低了20%，表明固体颗粒在奶昔中分散得更加均匀。

       感官评价：通过盲测的方式，邀请10名受试者对均质化前后的奶昔进行口感评价。结果显示，均质化后的奶昔在口感细腻度、均匀度和整体满意度上均优于未处理样品。

       稳定性观察：将均质化后的奶昔样品在4°C条件下存放24小时，观察其稳定性。结果显示，奶昔样品未出现分层或沉淀现象，说明均质化处理有效提高了奶昔的稳定性。

       四、结论

       水浴恒温振荡器在奶昔样品的均质化实验中表现出良好的效果。通过精确控制温度和振荡速度，实现了奶昔中固体颗粒与液体的均匀混合，显著提高了奶昔的口感和稳定性。此外，实验结果还表明，均质化处理对奶昔的pH值影响较小，但能有效降低其粘度，提高感官评价分数。因此，水浴恒温振荡器是一种有效的奶昔均质化工具，值得在食品加工和研发中推广应用。

 

 


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上海喆图科学仪器有限公司
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