食品中水活度的重要意义

2009/01/08   下载量： 200 次

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应用领域 食品/农产品
检测样本 糕点/月饼/粽子
检测项目 其他
参考标准 AOAC

水活度在微生物生长、食品变质反应方面，进行食品的稳定性和安全性预测是一个重要的参数。几个世纪以来，人们都是通过干燥、冷冻、加糖或盐的方法来控制食品中的水，利用此方法来保存食品或控制食品安全。 水活度是对系统中水的能量状态的一个测量（或是水被“束缚”的程度的测量），因此它可以成为溶剂并加入到化学反应、生化反应、微生物增长中。

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