牛磺酸是一种天然存在的含硫的β氨基酸，在体内多以游离方式存在，具有多种药理和营养保健作用，我国于1993年批准在乳制品、婴幼儿食品、谷类制品及强化饮料中可添加牛磺酸作为功能营养剂。功能性饮品中适当添加牛磺酸，可达到强化补给及保健功效。但过量摄入牛磺酸会抑制体内其它营养元素的吸收，造成人体内营养失衡，因此严格控制牛磺酸摄入量及准确检测功能性饮品中牛磺酸的含量，对均衡营养摄入具有重要意义。
目前关于牛磺酸的检测方法有滴定法、薄层色谱法、氨基酸自动分析法和高效液相色谱法等。综合仪器成本、操作复杂程度以及结果准确性等多方面考虑，采用AMINO–NA柱分离牛磺酸，建立了OPA柱后在线衍生HPLC法测定功能性饮料中牛磺酸的方法。样品处理后，在氨基酸专用分析柱中分离被测物，再与OPA柱后在线衍生，由FLD检测定量。将该法用于市售功能性饮料中牛磺酸含量的测定，取得了良好的效果。
主要检测仪器及耗材：美国安捷伦1260型高效液相色谱仪，配备FLD检测器；美国兰博公司PCR3 柱后衍生装置；日本岛津公司AMINO–NA柱(100 mm ×6.0 mm）色谱柱。
采用AMINO–NA柱分离功能性饮料中的牛磺酸，进入PCR3 柱后衍生装置与邻苯二甲醛(OPA)柱后在线衍生，衍生物由荧光检测器定量检测，该方法简化了实验操作步骤，提高了检测灵敏度，测定结果准确可靠，适用于市售功能性饮料中牛磺酸的检测。
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