变质畜肉的快速鉴别-酸度计法

2016-12-09 13:07  下载量:1

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由于酶和细菌的作用,畜肉在腐败变质的过程中,使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性物质,统称为挥发性盐基氮,这类物质的增加,可使肉体的酸碱度发生改变。

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