博医康食品冻干机双孢菇升华解析工艺研究

博医康 (北京)仪器有限公司

2017/10/18 14:18

双孢蘑菇(Agaricus bisporus)又称洋蘑菇、二孢蘑菇，是一种常见的食用菌，子实体中等大，菌肉白色、厚，伤后略变淡红色，具蘑菇特有的气味，味道鲜美，口感好，且含有丰富的营养物质，蛋白质含量高，氨基酸的种类十分丰富，核苷酸和维生素也很丰富。其中含大量酪氨酸酶，对降低血压十分有效，还可以制成肺炎辅助治疗剂[1]。有的学者还发现其含有抗癌物质和抗细菌的广谱抗菌素，是一种大众喜爱的食物[2]。它非常易于人工栽培，每年春、秋季都有大量产品上市，但由于不耐贮存，极易发生褐变、腐烂。

参照双孢蘑菇感官指标中褐变级数与外形级数的评定标准，通过对升华加热方式和解析供热方式进行试验研究，并用对冻干蘑菇片的感官品质进行试验的测定和评价。结果表明：蘑菇片切片5mm时最佳升华工艺为在0.5h内加热板温度升至105℃，保持2h，再在0.5h内降温至80℃，再保持3h；最佳解析工艺为，在2h内温度由80℃降至60℃，保持4h。

博医康食品冻干机形象展示：