新鲜蔬果加工中的冻干应用

博医康 (北京)仪器有限公司

食品真空冷冻干燥技术是一项新型的食品加工技术，被认为是一种较为理想的脱水食品加工方法，可应用于许多难以保存的生鲜蔬果的干燥处理上。近年来，冻干杏干的出现，也验证了冻干技术在食品加工行业的可行性。

杏营养丰富，内含较多的糖、蛋白质以及钙、磷等矿物质。杏果具有清热去毒、生津止渴的作用，中医认为，杏仁苦、温，有毒，能止咳平喘，润肠通便。传统的杏干加工工艺，果农通常在地上晾晒，最少需要三天到一周时间，而且杏在干制加工过程中存在产品褐变、制干方法落后等问题。

随着食品冻干技术不断发展，冷冻干燥机在冻干杏干的应用，真空低温冻干杏干成为新型休闲食品。放入口中，口感酥脆，颜色保留了杏原有的金黄色，酸甜的风味也得以保留。冻干杏干这种新产品不仅最大限度地保留产品的营养，还丰富了产品品种的多样性，增加了杏的附加值。

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