食品冻干机在水产品加工行业的应用前景

博医康 (北 京)仪器有限公司

2022/07/07 11:26
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食品冻干机是一种针对水果、蔬菜、肉类等冷冻干燥设备。在水产品领域的应用，可用于海产品加工制品，如干贝、海参、鱼翅、海米、鲍鱼等。


冻干水产品与传统的自然风干或晒干、热干、烘干等相比，可以保持水溶性及热敏性等营养养活性物质，且冻干水产品的体积几乎不变，复水性好，不仅可以保证冻干水产品品质的均一性，还改善其外观和内在品质，提高经济效益。而传统干燥方法容易出现表面结壳龟裂脂肪氧化，导致产品表面变色等质量缺陷，影响了制品质量的均一性和耐藏性。


食品冻干机在水产品领域没有大范围推广原因：


一、食品冻干机设备投资问题。

大规模水产品冻干生产线仅靠食品冻干机本身的冻结设备无法实现，必须配套其它冷冻设备或冷库对食品进行预冻，然后直接移入食品冻干机中脱水即可。


二、从加工成本看，真空冻干食品的加工费是冷冻食品和罐头食品的2倍多，但其销售储藏费用低，从整个加工流通过程的总成本看，真空冻干食品为罐头食品的1.02倍，为冷冻食品的1.28倍，三者相差不大。如果冻干的是水产保健品海珍品海洋药物等较贵原料，那么原料费用占总成本的比重将十分接近，此时冻干食品的优势将显示出来。


三、水产品原料生产不稳定，品种产量每年变化幅度较大，季节性强，这是水产品生产的特点。


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