冻干食品生产过程中的重要工艺指标

博医康 (北京)仪器有限公司

2022/08/05 10:18

1、装载量

冷冻干燥时，冻干机的湿重装载量即单位面积干燥板上被干燥食品的重量，是决定干燥时间的重要因素。

另外，冻干食品的厚度也是影响干燥时间的因素。冷冻干燥时，物料的干燥是由外层向内层推进，冻干物料较厚时，需要较长的干燥时间。在实际冻干时，被干燥物料均被切成15～30mm的均一厚度。单位面积干燥板所应装载的物料量，应根据加热方式及冻干食品的各类而定。在采用工业化大规模装置进行干燥时，若干燥周期为6～8h，则干燥板物料装载量为5～15kg/m2。

2、干燥温度

冷冻干燥时，为能缩短干燥时间，必须供给冰晶升华所需的热量，因此设计出各种加热方式。干燥温度必须控制在以不引起被干燥物料中冰晶融解、已干燥部分不会因过热而引起热变性的范围内。

3、冻干终点判断

冻干终点可用下列指征来判定：物料温度与板层温度趋于一致并保持一段时间；泵组（或冷阱）真空计与干燥室真空计趋于一致，并保持一段时间；冻干仓真空计冷阱温度基本上回复到设备空载时的指标并保持一段时间；对有大蝶阀的冻干机，可关闭大蝶阀，真空机基本不下降或下降很少。以上4个判定依据，即可单独使用，亦可组合或联合使用。

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