方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 畜禽肉及副产品 |
| 检测项目 | 理化分析>香气和口味 |
| 参考标准 | 暂无 |
这项研究表明，使用Centri®自动化多模式采样和预浓缩系统获取的气相色谱-质谱（GC-MS）数据可深入检测食品的香气。在所研究的示例中，在高温下利用动态顶空采集两块瘦牛排的气体到吸附管上，然后在Centri上进行预浓缩。鉴定出来的各种化学包含140多种VOC和SVOC，检测到的多种硫化物可证明Centri流路的惰性，使用了优化后的吸附管和脱附条件。
在其他感官特性（例如嫩度）中，熟肉的香气/味道提供了消费者感官体验的重要贡献，这是由于存在多种挥发性和半挥发性有机化合物（VOC和SVOC）。这些通常是烹饪中生物化学过程产生的结果，例如Maillard和Strecker反应以及脂质氧化。此外，牛饲料的成分可能会影响香气，而微生物菌群的形成则会产生异味。将所有存在的这些挥发物与感官数据相关联，是理解熟肉消费体验相关因素的一个重要方面。
在这项研究中，我们研究了大块的牛里脊肉和臀部牛排散装样品的顶空特征香气，这些样品通过独立的动态顶空设备，再到行业标准的装有吸附剂的试管中富集。吸附管解吸和样品预浓缩是在Centri®自动多模式分析平台上进行的，同时进行GC–MS的分析。
文献贡献者
电制冷、全自动化热脱附仪对环境空气VOCs进行吸附管采样分析监测
监测固定污染源排放的有机废气、VOCs，用吸附管采样，热脱附/ 气相色谱质谱法分析
VDA 278—直接热脱附法分析汽车内饰材料挥发性有机物 VOC 和 SVOC
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