美国怀雅特:用反相色谱RPC-MALS表征麦蛋白

2017-09-11 11:08  下载量:3

资料摘要

资料下载

谷蛋白是小麦中含有的一种蛋白质,它是良种蛋白的混合(麦醇溶蛋白和麦谷蛋白)。由麦类所做的面包的质量就和谷蛋白有关,在面团揉捏过程中,谷蛋白形成一个粘弹网络。几十年来,人们为了表征这些蛋白质做了大量的研究,但因它们很低的溶解性和很强的共轭性,它们确切的分子结构和分子尺寸很难测得,更何况又缺乏合适的分析表征技术。

资料下载

文献贡献者

相关资料 更多

相关产品

当前位置: 美国怀雅特 资料 美国怀雅特:用反相色谱RPC-MALS表征麦蛋白

关注

拨打电话

留言咨询