喷雾干燥微胶囊技术在蔬菜番茄中的应用

2021-08-11 09:54  下载量:0

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在水果和蔬菜中,利用喷雾干燥法加工成粉的,最多的是番茄。番茄红素是番茄内最主要的类胡萝卜素,是一种不饱和碳氢化合物,是人体血清中存在的最主要的类胡萝卜素。它通过单线态氧和过氧化自由基发挥抗氧化作用。但番茄红素的稳定性很差,易发生顺返异构化和氧化降解。

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