随着人们生活节奏的加快，方便食品越来越受人们的喜爱，直接导致各种方便食品的被开发，其中酸味剂的品种也越来越丰富。
但如果把某些酸味剂直接添加到食品配料中，酸味剂则会与果胶、蛋白质、淀粉等成分发生反应，使食品发生变质。
目前，微胶囊化柠檬酸、乳酸、苹果酸等产品已商品化，广泛应用于馅饼填充物、点心粉、固体饮料及肉类等食品加工业中。
在实际应用中，微胶囊化防腐剂类产品主要利用微胶囊的控制释放及缓释的特点，避免在加工过程中由于直接加入山梨酸、苯甲酸等防腐剂而影响食品质量。
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